Cocido Madrileño

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
garbanzo, 400 gramos
pollo, 1/4 unidad
hueso de jamón, 1 unidad
hueso de caña, 1 unidad
chorizo(de guisar), 100 gramos
repollo (pequeño), 1 unidad
zanahoria, 2 unidades
sal, al gusto
morcillo, 400 gramos
punta de jamón, 1 unidad
hueso de rodilla, 1 unidad
tocino fresco de cerdo, 150 gramos
morcilla de cebolla, 1 unidad
diente de ajo, 3 unidades
patata, 2 unidades
aceite de oliva, 4 cucharadas

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.

Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.

A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

Fuente: Cocinavino.com
¡Muchas gracias, colegas!

Tarta de Santiago

Muchas gracias a Segunda que nos pasó la receta ¡espectacular y sencillísima!


INGREDIENTES

4 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de almendras molidas
Una piel rallada de un limón
Canela en polvo
Azúcar glass

PREPACIÓN

Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar, la piel rallada del limón y la canela hasta que quede una masa bien esponjosa, añadir después las yemas de huevos y por últimos las almendras batidas con la batidora hasta que esté todo bien mezclado

Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo, verter en él la masa y meter al horno a 175º hasta que esté bien dorado. Aproximadamente media hora

Cuando se enfríe, espolvorear bien con el azúcar glass por encima

¡Buen provecho!

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo

Existen muchas y diferentes recetas de este espectacular plato. Personalmente recomendamos, por lo sencilla y lo gustosa, la siguiente:

Poner una capa de aceite de oliva en la sartén (puede ser cuenco de barro)
Colocar cebolla picada muy pequeñita
Una pizca de pimienta
Varios dientes de ajo cortados por la mitad y otros pocos picados muy pequeños
Perejil
Gambas
Vino blanco
Fritar y ... ya está

Recomendamos comprar bastante pan para acompañar. Y vino blanco, claro.

Gazpacho a lo Héctor

1 lata de 1 kg de tomate natural, pelado con el caldo o bien 1 kg de tomates naturales maduros pelados
1/2 barra de pan viejo sin corteza (en su lugar, pongo tostadas de las que se compran hechas cuando se va a beber)
2 pepinos medianos
2 pimientos verdes
1 pimiento colorado
4 dientes de ajo (se quitan al tomarlo)
1/4 cebolla (a veces no le pongo)
4 vasos de agua
1/5 litro de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva
Sal a gusto
Se ponen tropezones como ser cebolla, pepinos, pan duro o tostadas, etc a gusto del que lo toma, todo bien cortadito pequeño y en cazuelas separadas para que cada no se sirva lo que quiera
Licuadora, frigorífico varias horas y a beber cuando hay calorcito

Torta Fritas a la Uruguaya

Torta fritas a la uruguaya (¿existen otras mejores?)

Ingredientes:

8 tazas de harina común

8 cucharadita de sal

1 1/2 taza de grasa

Algunas cucharadas de agua, según se necesite

Mezclar la harina grasa y sal. Agregar agua, hasta formar una masa blanda. Dejar descansar quince a veinte minutos y de ser posible un poco más (hasta una hora). Hacer pequeñas bolitas individuales que se estiran con el palote o similar, formando las tortas en forma circular no muy gruesas (menos de medio cm). Realizar agujeritos espaciados en cada torta y poner a freír en abundante grasa muy caliente. Deben quedar doradas y crocantes

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Milanesas a la Napolitana

Milanesa a la Napolitana

Ingredientes

Aceite para freír en dos oportunidades

Ajo 2 Dientes

Carne de nalga para milanesas 1 k

Huevos 4

Jamón cocido 200 g

Mozzarella 500 g

Orégano fresco o en bolsa a gusto

Pan rallado Cantidad necesaria

Perejil picado

Sal y Pimienta

Salsa de tomate

Papas 1/2 k Sal A gusto

Procedimiento- Pelar los ajos y picar junto con el perejil.- Colocar los huevos en un bols y batirlos hasta disolverlos bien. Luego agregar el perejil, los ajos y condimentar con sal y pimienta.

Guarnición-

Pelar y cortar las papas en bastones, luego secarla con un paño.

En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas. Retire y escurra en papel absorvente.

Coloque la carne en la mezcla anterior, deje unos minutos, retirar y pasar por pan rallado.- En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas.Retirarlas y escurrirlas en papel absorvente.

Luego colocar las milanesas en una placa para horno, bañarlas con salsade tomate, encima el jamón cocido y por ultimo la mozzarella.- Cocine en horno bien caliente hasta gratinar la mozzarella.- En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas. Retire y escurra en papel absorvente.

Presentación-

Espolvorear las milanesas con orégano y acompañe con las papas fritas.

A PROBARLAS!!!!!!

Roscón de Reyes

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes :

30 gr. de levadura de pan

1 kg. y 1/2 de harina

8 huevos

1 cucharada de sal 3

cucharadas de agua de azahar

1 y ½ tazas de leche

300 gr. de azúcar

300 gr. de manteca

250 gr. de frutas glaseadas

1 muñeco de porcelana

Receta :

Con las manos o con un tenedor, mezclar la levadura en 1/2 kilo de harina, agregando poco a poco media taza de leche tibia. Cuando estén incorporados los ingredientes, amasar un poco y dejar reposar en forma de bola, hasta que la masa crezca el doble de su tamaño. Con el kilo de harina restante, formar un agujero sobre la mesa. En el centro, poner todos los ingredientes e ir amasando, empezando por los del centro y cogiendo poco a poco la harina de los lados, hasta que se incorpora en su totalidad. Cuando la masa que contiene la levadura ha subido al doble de su tamaño, mezclar con la otra masa, hasta que queden totalmente unidas (se tiene que desprender de las manos). Con un espátula, quitar la masa que va quedando pegada en la mesa para integrarla también. Pasar entonces la masa a un recipiente hondo engrasado, tapar con un paño y esperar a que suba nuevamente al doble de su tamaño. Hay que tener en cuenta que la masa tarda aproximadamente 2 horas en duplicar su tamaño y es necesario que lo haga tres veces antes de poder meterla en el horno. Cuando la masa haya duplicado su tamaño por segunda vez, poner en la mesa y hacer una tira con ella. Introducir en medio el muñeco de porcelana. Enrollar la tira metiendo una punta en la otra. Poner sobre una lámina engrasada y enharinada con la unión hacia abajo. Dar forma de rosca dejando bastante espacio entre ella y el borde de la hoja, pues todavía va a doblar su tamaño otra vez. Precalentar el horno mientras se esponja la masa. Cuando la masa duplica su tamaño por tercera vez, decorar con las frutas escarchadas, barnizar con huevo batido y poner el azúcar. Meter en el horno durante 20 minutos y dejar enfriar.

Consejos :Pueden sustituir las frutas escarchadas por almendras en láminas que quedarán tostadas.

ESPERO QUE LES GUSTE!!!!!

El secreto de los Chivitos Uruguayos

El gran misterio de los chivitos uruguayos, al fin revelado. No solamente es la calidad de la carne. Tampoco la calidad y frescura de las verduras. Ni tan siquiera el "pan de chivito". Hay otro elemento que generalmente no es considerado importante y lo es: el orden de los productos que van entre los dos panes.

Vamos a ver la receta y a la vez, la forma de colocar los productos: Yendo de abajo hacia arriba, el orden imprescindible es:
1º Pan de chivito de abajo, untado con mayonesa, mayonesa con palmitos, mayonesa con aceitunas, salsa folf, salsa golf con palmitos, salsa golf con aceitunas verdes o moradas
2º Lechuga
3º Tomate
4º Carne (por ejemplo, lomo de ternera, de primera calidad)
5º Jamón cocido
6º Panceta
7º Cebolla
8º Pimiento / morrón
9º Pickles
10º Aceitunas verdes
11º Hongos
12º Palmitos
13º Huevo
14º Muzzarella
15º Pan de chivito de arriba, untado con mayonesa, mayonesa con palmitos, mayonesa con aceitunas, salsa folf, salsa golf con palmitos, salsa golf con aceitunas verdes o moradas)

El punto 4º y el 6º van de la mano: poner a calentar la panceta y cuando va largando el jugo poner la carne que se frite sobre ella. No dejar quemar la panceta pero sí que esté crocante.

Cuando se ha puesto la muzzarella y antes de pasar al punto 15º, poner en el horno hasta que se funda la muzarella. Quitar y comer acompañado de ensalada de lechuga y tomate, patatas fritas, zanahoria rayada, ensalada rusa y palmitos (por lo menos).
Una variante del anterior chivito, es el chivito "al plato". Como puede verse en la fotografía, carece de pan y la carne suele ir en la parte superior, junto con vegetales del tipo remolacha y en lugar de huevo duro, acompañado de huevos fritos, generalmente dos.

Al fin se ha revelado el secreto más celosamente guardado en el mundo.

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Asado Uruguayo

Ingredientes
Carne (uruguaya, claro), leña, sal, y adobo
Leña
La gran diferencia entre el asado uruguayo y el argentino y otros, es que mientras éstos lo hacen generalmente con carbón, en Uruguay se utiliza la leña para dar mejor sabor a la carne… La hace más jugosa en el paladar.

Carne
Existen infinidad de cortes de carne en Uruguay. Pero lo importante es que sea de origen uruguayo, pues las otras carnes del mundo, incluyendo la argentina (que tiene inmerecida fama frente a la muy superior calidad de la uruguaya) tienen hormonas y alimentos no naturales. Churrasco, asado de tira (costillas), y la pulpa, donde a cada paladar o a cada momento se le considera más al gusto de cada consumidor.
La “parrillada”, consiste en trozos de carne de res (churrasco, asado de tira, etc.), hígado, riñón, chorizo, mollejas (glándulas salivales de la vaca), chinchulines (pedazos de intestino), morcilla (salchichas de sangre coagulada), y chotos (testículos de toro).

Preparación
En una barbacoa o asador, preparar una buena fogata con leña. Colocar la parrilla al lado del fuego pero nunca - repito - nunca encima de las llamas. Una vez que se tengan brasas calientes, ir colocándolas debajo de la parrilla de forma uniforme. La forma de determinar si las brasas están a la temperatura apropiada para empezar a cocinar es colocando la mano sobre la parrilla y aguantarla ahí sólo por cuatro segundos.

Coloca la carne adobada con sal sobre la parrilla. Dejar que las brasas hagan su trabajo. Para ello, hay que asegurarse que las brasas de la leña se mantengan calientes y emitan su calor de forma uniforme. Cuando la carne empieza a "sangrar", darla vuelta.

Acompañar con ensalada fresca.

Dónde comer si se viene de fuera
Un lugar para comer si uno va de fuera de Uruguay: El Mercado del Puerto. Verdadera catedral universal de la carne de calidad. Pregunte al primer taxi que vea y le llevará sin dudar.

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Tarta Pascualina

Vamos a preparar una rica tarta salada, para comer en el almuerzo, en la cena rica en fibras. Ingredientes: dos discos de masa de hojaldre, acelga o espinaca, 3 huevos, sal, orégano, aceite vegetal, cebolla, pimientos.

Previamente picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos en una sartén hasta dorarlos , les ponemos gustitos como sal y orégano. Luego hervimos 2 de los 3 huevos, dejando el último para decoración.

Por otro lado en una cacerola colocamos la acelga o espinaca previamente lavadas para cocinarlas. Al estar cocidas , las escurrimos en un colador y las trozamos en pequeñas partes , luego incorporamos la cebolla y el pimiento ya frito y los revolvemos , agrgamos un poco de sal al gusto, y ya tenemos pronto el relleno.

En una asadera colocamos un poco de aceite vegetal para untar los bordes y el fondo de la misma para que no se pegue la masa. Por lo tanto colocamos en la superficie de la misma el disco de masa de hojaldre, luego vamos esparciendo el relleno en forma uniforme, sobre el mismo picamos en pequeñas partes los 2 huevos hervidos y los ubicamos por encima del relleno.

Una vez realizada esta etapa colocamos el segundo disco de hojaldre encima. No olvidar pinchar la masa con un tenedor para que no se infle. Para finalizar usamos el otro huevo que habíamos dejado . A él lo romperemos y batiremos para colocarlo por encima de la masa, distribuyéndolo con un pincel , por lo tanto pintaremos así la capa de arriba y vista de la misma. Y por último al horno moderado unos 20 minutos, cuando observen que se está dornando la masa sacarla y espero que les quede muy rica.

Nota : si te sobra masa, puedes hacer dibujitos , confeccionar letras y ponerlas encima pegadas, quedan muy vistosas. Para acompañar a la tarta una buena ensalada de lechuga, tomate, cebolla, pepino etc, o patatas fritas con ketchup.

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Pizza Uruguaya

Ingredientes:

Harina 300grs, una pisca de sal, una cucharada de aceite, leche 400cc aprox, levadura de cerveza 25 grs. 2 cucaraditas de azúcar salsa de tomate Procedimiento: Calentamos la leche en un jarro a fin de ser más fácil de maniobrar a la hora de usarla y la sacamos del fuego una vez tibia. Posteriormente en una taza de leche o un tazón amplio colocamos la levadura con el azúcar y un poquito de la leche tibia, lo revolvemos y los dejamos descansar tapándolo con un platillo a fin de que comience a leudar. Luego en un bols amplio colocamos la harina , la sal y el aceite. Esperamos unos minutos hasta que comience aleudar la preparación, luego la colocamos en el bols junto alos otros ingredientes y poco a poco vamos volcando la leche tibia en el bols y a la vez vamos amasando, poco a poco, si queda algo pegajosa, agregar más harina a la masa. Una vez que está uniforme , la dejamos descansar una hora tapándola con un paño y uicándola en un lugar cálido , puede ser al sol al lado de la ventana con sol , o cerca de un fuego de la cocina. Pasado ese tiempo, probamos hundiendo el dedo índice en la masa y veremos cómo vuelve a su forma inicial, así probaremos cuánto bien hemos hecho en dejarla descansar así. Estiramos la masa en forma manual en una asadera previamente mojada con aceite a fin de lubricar la superficie y paredes de la misma. Terminado este paso, colocamos la salsa de tomate, y al horno moderado unos 25 minutos ( No olvidar encender el horno unos minutos antes de introducir en este caso nuestra exquisita Pizza) Salsa de tomate: trozar cebolla, ají y tomate,ponerle una pisca de sal, aceite y al fuego con orégano, una vez cocido dejarlo hervir 5 minutos. Y ya está nuestra salsa.... Al poner la salsa sobre la masa, esolvorearla con orégano. Opciones al pasar unos 2o minutos de cocción de la misma le podemos colocar por encima diferentes ingredientes: queso Muzzarella, panceta , jamón trozado, hongos, lo que más les guste....y ya verán Qué Rica les quedará.

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Alfajores de maicena - típico postre uruguayo

Alfajores de Maicena con Dulce de Leche.

Se comen como postre,o simplemente para acompañar el desayuno y/o merienda con una buena una taza de té o café. Aquí están los pasos para prepararlos,y buena suerte!!!

Ingredientes:

1 taza de harina,
1 taza de maicena,
1 huevo,
140 gramos de manteca,
1 cucharada de cáscara de limón rayada,
2 cucharadas de azúcar,
y 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear, (también coco rayado y dulce de leche para usar después que ya estén horneados).

Se mezclan poco a poco todos los ingredientes (sin usar el coco rayado y el dulce de leche ) tiene que quedar una masa suave.

Luego, estiramos la masa hasta que tenga un espesor de 1/2 centímetro aproximadamente, y se corta con formas circulares como si fueran galletitas o tortitas pero pequeñas de 5 o 6 cm de diámetro.

Una vez preparado el paso anterior , se colocan en una asadera enmantecada, y se hornean unos 10 minutos o hasta que están hechos pero sin que queden tostados.

Fuera del horno y fríos, colocamos con una cuchara un poco de dulce de leche en un lado de uno de ellos y lo cubrimos con otro como si fuera una galletita rellena. Luego, rodamos el costado (en donde se asoma el dulce de leche) sobre el coco rayado colocado en un plato o bandeja pequeña.

Hay gente que no le gusta el coco o el dulce de leche , entonces para ellos, las podemos dejar así solas sin nada, o sea como simples galletitas.

Realizado todo esto, espero que les gusten.

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Budín de Pan

Ingredientes
Leche: según el caso
Huevos: 5
Azúcar: 1 taza
Uvas Pasas remojadas en cognac 150 gr
Nueces: 100 gr
Mantequilla: 30 gr
Pan: 1/2 kg

Preparación

Para preparar el budín de pan, se comienza encaramelando una budinera y remojando el pan en leche tibia, desmenuzándolo bien. Una vez hecho ésto, se agregan 5 huevos, azucar, mantequilla, las pasas, y las nueces. Se mezcla y se vierte en la budinera. Se pone a horno mediano a baño Maria alrededor de 25 a 30 minutos

Champignones al Whisky

Dificultad
Muy Fácil

Tiempo
10 minutos máximo

Ingredientes
Champignones
Aceite de Oliva
Un Diente de Ajo
Whisky
Perejil
Sal

Realización
Cortar los champignones bien finitos tipo láminas o bien en cubitos, al gusto. En una sarten, saltar un poco de aceite de oliva extra virgen. Una vez caliente (no en exceso) poner los champignones 1 y medio minutos. En ese momento agregar whisky (tres o cuatro cucharadas soperas) y a fuego lento dejar que se evapore. Unos instantes antes de quitar, agregar el ajo, perejil y sal.



Servir
Servir con pan para acompañar

Pimientos Rojos al Horno

Dificultad:
Baja / media

Necesita:
Pimientos Rojos
Aceite de Oliva
Ajo
Sal

Procedimiento:
1º Calentar el Horno desde 150ºC a 200ºC
2º Una vez caliente el Horno, colocar los pimientos rojos con una pizca de sal
3º Se les da vuelta cada diez o quince minutos cuidando que no se quemen y que no larguen el jugo
4º En el momento que se "desinchan" o "desinflan" están listos para quitar del horno
5º Dejar que se enfríen
6º Quitar el rabo y la piel
7º El jugo se vierte en un cazo para colarlos
8º Colar el jugo para quitar las pepitas
9º Se echa el jugo en una fuente y se completa con aceite de oliva, sal y 3 o 4 dientes de ajo
10º Los pimientos se abren por los lóbulos y se limpian de restos de pepitas
11º Se guardan un día y se comen al día siguiente